金石榴達(dá)瓦孜餐廳。
精彩的新疆歌舞表演。
室內(nèi)達(dá)瓦孜表演驚艷顧客。
餐廳布置充滿(mǎn)異域風(fēng)情。
1米多長(zhǎng)的烤肉串。
獨(dú)具特色的包間。
烏魯木齊的初秋，金石榴達(dá)瓦孜餐廳內(nèi)的熱情更勝燦爛的陽(yáng)光。在這里，不僅能品嘗到美味佳肴，還能沉浸式感受新疆獨(dú)特的文化魅力，這是該餐廳吸引游客紛至沓來(lái)的獨(dú)特密碼。它的掌舵人禹杰，祖籍寧夏吳忠，1974年出生于新疆，不僅將獨(dú)具特色的新疆文化熔鑄成可觸摸、可體驗(yàn)的餐飲實(shí)體，還在不少赴新疆闖蕩的寧夏人的人生故事里留下濃墨重彩的一筆。
不按常理出牌 從物流到民用爆破，最終闖入文化餐飲
“再加兩串烤肉、一壺奶茶。”來(lái)自廣東省廣州市的李女士對(duì)服務(wù)員說(shuō)。身旁的朋友正舉起手機(jī)拍攝美食：“早就聽(tīng)說(shuō)這里很有特色，果然名不虛傳?！背跚锏囊粋€(gè)傍晚，金石榴達(dá)瓦孜餐廳內(nèi)像往日一樣熱鬧。
禹杰也在人群中忙碌穿梭。他朝一位拿著烤羊腿拍照的顧客豎起大拇指：“嘗嘗這里的烤肉，肯定跟您在其他地方吃的不一樣?！痹?huà)音剛落，又轉(zhuǎn)身叮囑服務(wù)員：“等會(huì)兒達(dá)瓦孜（維吾爾族傳統(tǒng)雜技表演藝術(shù)）表演時(shí)，記得把安全設(shè)施再仔細(xì)檢查一遍。”
眼前的禹杰熱情周到、笑容可掬，很難想象奔忙在非遺表演與特色餐臺(tái)之間的他，曾有一段令人驚嘆的跨界創(chuàng)業(yè)歷程。
禹杰早年讀中專(zhuān)時(shí)，學(xué)的是俄語(yǔ)專(zhuān)業(yè)。1996年，20歲出頭的他憑借敏銳的商業(yè)嗅覺(jué)，利用專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)，成為中國(guó)開(kāi)拓哈薩克斯坦旅游購(gòu)物與物流的先行者。
“剛?cè)ス_克斯坦時(shí)，復(fù)雜的通關(guān)手續(xù)讓人頭疼，溝通不僅要精通俄語(yǔ)，更得深入了解當(dāng)?shù)匚幕蜕虡I(yè)規(guī)則?！庇斫苷f(shuō)。那時(shí)，他主要幫助中亞五國(guó)旅行團(tuán)運(yùn)輸在中國(guó)采購(gòu)的衣帽家電等產(chǎn)品。后來(lái)，他逐步建立起穩(wěn)定的物流網(wǎng)絡(luò)，成立公司，在絲路商道上扎了根。2007年，公司年收入突破7000萬(wàn)元。
當(dāng)物流生意做得如魚(yú)得水時(shí)，禹杰漸漸發(fā)現(xiàn)，進(jìn)入這個(gè)賽道的人越來(lái)越多，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)壓力下，利潤(rùn)率開(kāi)始走低。禹杰不是一個(gè)按常理出牌的人，他沒(méi)有繼續(xù)流連于此，而是尋覓新的商機(jī)。同年，他闖入高風(fēng)險(xiǎn)、門(mén)檻高的民用爆破行業(yè)?！昂芏嗳藙裎覄e冒險(xiǎn)，但我看到了其中的發(fā)展?jié)摿Α！北藭r(shí)，新疆的橋梁建設(shè)步入快車(chē)道，采礦業(yè)發(fā)展迅速，民用爆破行業(yè)蓄勢(shì)待發(fā)。
禹杰高薪招攬行業(yè)頂尖人才，投入3000多萬(wàn)元用于技術(shù)研發(fā)。同時(shí)，在安全管理上嚴(yán)格遵循流程，確保萬(wàn)無(wú)一失。功夫不負(fù)有心人，他的企業(yè)在新領(lǐng)域開(kāi)疆拓土，逐步發(fā)展壯大。幾年前，一家央企注資禹杰的民用爆破企業(yè)，禹杰成為這家資金實(shí)力雄厚的企業(yè)的股東。
在民用爆破事業(yè)蒸蒸日上之際，禹杰再次“劍走偏鋒”。2018年，他萌生了開(kāi)一家非遺餐廳的想法，通過(guò)餐廳這個(gè)窗口推廣新疆文化。
“高空王子”阿迪力·吾休爾是第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目——維吾爾族達(dá)瓦孜代表性傳承人，也是禹杰的好友。當(dāng)禹杰把開(kāi)非遺餐廳的想法告訴阿迪力時(shí)，二人一拍即合，決定聯(lián)手將達(dá)瓦孜引入餐飲業(yè)。
于是，禹杰將美食、非遺與民族風(fēng)情巧妙融合，開(kāi)啟了他的第三次創(chuàng)業(yè)征程?！拔覀儾豢繌V告，靠的是顧客的好口碑?！睉{借獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念和沉浸式消費(fèi)體驗(yàn)，金石榴達(dá)瓦孜餐廳每年接待游客數(shù)量龐大，2024年?duì)I業(yè)額突破8000萬(wàn)元。
從商貿(mào)物流，到民用爆破，再到文旅餐飲，禹杰的每一次跨界都精準(zhǔn)把握住了時(shí)代發(fā)展的脈搏?！皠?chuàng)業(yè)就像在大海中航行，只有不斷觀察風(fēng)向，及時(shí)調(diào)整航向，才能抵達(dá)成功的彼岸。”禹杰有感而發(fā)。
不只是餐廳 達(dá)瓦孜空中起舞，包廂里藏著新疆美景
金石榴達(dá)瓦孜餐廳坐落在烏魯木齊市高新區(qū)鯉魚(yú)山南路的達(dá)瓦孜非遺文化主題民街。步入這條街，就像走進(jìn)充滿(mǎn)新疆風(fēng)情的藝術(shù)長(zhǎng)廊。
占地8000平方米的金石榴達(dá)瓦孜餐廳有39個(gè)以新疆景點(diǎn)命名的主題包廂，每個(gè)包廂都像一個(gè)微縮景觀：喀納斯湖韻包廂波光流轉(zhuǎn)，仿佛將喀納斯湖的美景搬進(jìn)室內(nèi)；吐魯番熾情包廂葡萄藤纏繞，就像置身于吐魯番的葡萄園；賽里木湖藍(lán)調(diào)包廂純凈如洗，盡顯賽里木湖的空靈之美……
夜幕降臨，金石榴達(dá)瓦孜餐廳成為流光溢彩的藝術(shù)殿堂。阿迪力的高徒尼亞茲開(kāi)始表演達(dá)瓦孜，他踏索凌空，矯健的身姿伴隨著激越的鼓點(diǎn)穩(wěn)步前行。達(dá)瓦孜表演從室外高空“搬入”餐廳，更注重與觀眾的交流。高空盲行、高空倒立、高空搖呼啦圈輪番上演，引得顧客們不停喝彩。
餐廳的特色歌舞表演同樣精彩。表演團(tuán)隊(duì)每天帶來(lái)數(shù)十個(gè)不同的節(jié)目，涵蓋舞蹈、歌唱與樂(lè)器演奏，每晚長(zhǎng)達(dá)1個(gè)半小時(shí)的演出，從開(kāi)場(chǎng)到落幕，將新疆多民族文化的瑰麗展現(xiàn)得淋漓盡致?！拔覀兠恐芏紩?huì)更新演出內(nèi)容，就是為了給游客帶來(lái)新鮮感?！庇斫苷f(shuō)，他希望將金石榴達(dá)瓦孜餐廳打造為全國(guó)各地游客體驗(yàn)新疆風(fēng)情的打卡地，成為游客來(lái)新疆旅游的第一站。
這家餐廳的菜品有濃郁的新疆特色，1米多長(zhǎng)的烤肉串是游客打卡照中的驚喜，酸奶粽子碰撞出新奇的口感，庫(kù)車(chē)大馕、辣皮子馕、皮牙子馕、玫瑰花馕、馕坑貼皮烤肉等豐富了人們對(duì)馕的想象，拌恰瑪古、黎鄉(xiāng)烤馬腸、巴楚菇過(guò)油肉、哈薩克奶茶、喀什噶爾養(yǎng)生茶、和田辣琴?lài)}養(yǎng)生茶是新疆限定款。餐廳既有新疆傳統(tǒng)特色菜，還有川湘菜與融合菜，能滿(mǎn)足全國(guó)各地游客的味蕾。
“最近我正忙著籌備重慶、廣州分店的事情，這次去重慶得敲定場(chǎng)地和合作事宜?！庇斫苷f(shuō)，“我們計(jì)劃在北京、深圳、廣州、重慶、廈門(mén)等地開(kāi)設(shè)分店，讓新疆文化走向更廣闊的天地。這些分店將延續(xù)新疆金石榴達(dá)瓦孜餐廳的特色，打造大型綜合性餐飲文化空間，以豐富的文化體驗(yàn)和高品質(zhì)餐飲服務(wù)吸引消費(fèi)者?！?/span>
心系兩地情 從幫老鄉(xiāng)就業(yè)，到促進(jìn)新寧合作
在金石榴達(dá)瓦孜餐廳璀璨舞臺(tái)的背后，藏著一個(gè)個(gè)寧夏人在新疆奮斗的動(dòng)人故事。這些故事，如同緊密相依的石榴籽，在禹杰搭建的舞臺(tái)上生根發(fā)芽，綻放出別樣光彩。
2023年盛夏，裝修中的金石榴達(dá)瓦孜餐廳一片繁忙景象。剛從寧夏來(lái)到新疆的馬曉娟站在店門(mén)口，望著進(jìn)進(jìn)出出的工人，走向正在指揮裝修的禹杰。“禹總，我想應(yīng)聘前廳經(jīng)理崗位?！瘪R曉娟眼神中滿(mǎn)是倔強(qiáng)與期待?！澳愀傻昧瞬蛷d的苦活嗎？”禹杰打量著她問(wèn)道?！澳芨?！”出生于1991年的馬曉娟，有在多家大型餐飲企業(yè)從業(yè)的經(jīng)歷，最終順利加入禹杰的團(tuán)隊(duì)。從桌椅擺放、人員培訓(xùn)，到顧客接待，馬曉娟事事親力親為。如今，她已成為餐廳運(yùn)營(yíng)的核心力量?！巴緯r(shí)，每天要接待3場(chǎng)婚宴，還要兼顧散客和團(tuán)餐，最忙的時(shí)候連喝水都顧不上?！瘪R曉娟笑著說(shuō)，“但看著餐廳從空蕩蕩變得座無(wú)虛席，就覺(jué)得一切都值了?！?/span>
和馬曉娟一樣，固原小伙李樹(shù)也在這里找到了人生新方向。初來(lái)乍到，他只是一名傳菜員，因?yàn)樘?shí)肯干，很快就被提拔為服務(wù)主管。更幸運(yùn)的是，他在這里邂逅了愛(ài)情，與一位維吾爾族姑娘相知相戀，組建了家庭。李樹(shù)說(shuō)：“這里不僅是我工作的地方，更是我的第二個(gè)家?！?/span>
保潔員馬飛云的故事，則寫(xiě)滿(mǎn)了對(duì)生活的堅(jiān)韌。28歲的他曾是一名拉面師傅，因回鄉(xiāng)收莊稼時(shí)發(fā)生農(nóng)機(jī)事故失去3根手指，一度對(duì)未來(lái)產(chǎn)生迷茫。一年前，他從寧夏來(lái)到新疆，成為金石榴達(dá)瓦孜餐廳一名保潔員?！霸谶@里，我重新找到了生活的目標(biāo)?！瘪R飛云說(shuō)。
54歲的馬存蓮1997年從寧夏來(lái)到新疆，一年前入職金石榴達(dá)瓦孜餐廳，負(fù)責(zé)二樓清潔工作，每月3900元的收入讓她的生活有了保障。馬存蓮說(shuō)：“這里有很多寧夏老鄉(xiāng)，干活舒心，文化味濃，老板也很照顧我們。”
這些員工的故事與禹杰的鄉(xiāng)梓情懷緊密相連。今年5月，禹杰多了一個(gè)身份——新疆寧夏商會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)。
對(duì)于這份責(zé)任，禹杰看得很重。“寧夏和新疆在飲食文化上有很多相似之處，這為兩地合作提供了天然基礎(chǔ)?！庇斫芊e極推動(dòng)新疆與寧夏的交流合作，計(jì)劃未來(lái)在寧夏打造一家融合新疆風(fēng)情與黃河文化的非遺主題餐廳，探索文化與餐飲融合新模式。同時(shí)，憑借早年在中亞五國(guó)創(chuàng)業(yè)積累的深厚人脈，禹杰還希望借助新疆寧夏商會(huì)這個(gè)平臺(tái)，推動(dòng)寧夏與中亞五國(guó)之間的經(jīng)貿(mào)文化交流，促進(jìn)商品雙向流通，探索更多國(guó)際合作的可能。（寧夏日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)全媒體記者 裴艷 張璞 雍斌 王芳/文 見(jiàn)習(xí)記者 牛寶林/圖）
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